Макароны, рожки и вермишель прекрасно знакомы всем нам еще с детсадовских времен. До сих пор многие не могут отказать себе в тарелочке этих мучных изделий, не взирая на предупреждения диетологов. Очень модными в наши дни стали дебаты о вреде и пользе этого блюда, о его особенных сортах, которые, якобы, не сказываются на фигуре, а только стимулируют выработку полезных гормонов. Но мы сейчас не об этом. Мы просто попытаемся расширить свой кругозор в макаронном вопросе и узнаем кое-что интересное, включая пару-тройку интересных рецептов.
Торговля теперь способна предложить великое множество сортов макаронных изделий, произведенных и в России, и за ее пределами. Любого цвета, любой формы, в любом количестве. Мы все прекрасно осведомлены о том, что в Италии блюда из таких изделий называют общим словом «паста». И большинство тех, кто имел возможность попробовать это блюдо на его исторической родине или в хорошем итальянском ресторане другой страны, на долгие годы остаются поклонниками пасты. Тем более, что среди пятисот имеющихся в природе ее разновидностей, даже самый гурманистый гурман сможет найти себе самый вкусный вариант.
Паста Юга Италии отличается от пасты Севера этой страны. Северные блюда более плотные и сытные. Пасту здесь запекают, и называется она «аль форно», что значит «из печи». Это может быть мясная лазанья, фаршированные канеллони или равиоли. Южные рецепты более простые, а блюда получаются очень легкие. К пасте разной формы добавляют только тертый пармезан, свежие травы и немного оливкового масла.
Мы давно привыкли, что спагетти и итальянцы вещи неразрывные, а зародились макароны вовсе не на Аппенинском полуострове, а в Китае и странах Юго-восточной Азии. В этом регионе люди никогда не были знакомы с хлебом, его функцию (поставлять сложные углеводы и насыщать) выполняли рис и макаронные изделия. Восточная кухня насчитывает великое множество способов приготовления макарон. Все прелести китайской кухни по достоинству оценил Марко Поло, и традиционная длинная тонкая прозрачная лапша из Поднебесной была названа «вермичелли», то есть, простите, «червяки».
С этого открытия и началось шествие блюда по Европе, когда вельможи дружно начали выписывать себе китайских поваров. И так уж получилось, что особенно полюбились макарончики итальянцам и даже вошли у них в моду. Надо думать, любовь оказалась взаимной, ведь сегодня многие искренне уверены, что макароны - исконно итальянское блюдо.
Если рассматривать этот продукт с научной точки зрения, то очевидно одно: он довольно калориен, но содержит очень мало быстроусвояемых калорий. Тем, кто много работает физически, занимается спортом, паста из твердых сортов пшеницы будет поставлять нужную энергию. У малоподвижных людей углеводы, естественно, отложатся в проблемных зонах.
Но главная опасность увеличения веса кроется в тех ингредиентах, которые добавляются в процессе приготовления блюд из макаронных изделий. Соусы, бекон, сливки, жирные сыры - вот неиссякаемый источник лишних калорий. Если вы будете готовить соусы сами, а не пользоваться кетчупом, купленным в супермаркете, то существенно снизите нагрузку. Можете воспользоваться простым способом: 1-2 свежих помидора, столовая ложка оливкового масла и немного обезжиренного молока.
В большинстве сортов пасты содержатся яйца, лучше выбирать те, где использовались свежие яйца, а не яичный порошок. По вкусовым качествам свежая паста в вакуумной упаковке гораздо лучше пасты сухой.
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам приготовления макарон, давайте определимся с названиями их сортов.
- Каннелоне- это полые трубочки из теста диаметром от 1,5 см. Их хорошо заполнять фаршем с помощью кондитерского мешка.
- Капеллини («волоски») - это очень тонкая и длинная вермишель.
- Кончильетте - это маленькие ракушки, которые подают с соусом. Еще их используют в салатах и супах «минестроне».
- Лазаны (лазанья) - это плоские полоски теста разной ширины, которые нужны для приготовления запеканок «аль форно». Также можно готовить лазаны как широкую лапшу с соусом.
- Маччерони - это полые изделия из теста с отверстиями очень маленького диаметра, то есть, обычные наши макароны.
- Орикетти - изделия из теста в форме «ушек».
- Пенне - это короткие, нарезанные наискосок макароны.
- Равиоли - это небольшие круглые или квадратные кармашки из теста с начинкой.
- Тортеллини - это разновидность пасты, по форме напоминающая пельмени, начинка может быть самой разной.
- Фарфале - это небольшие бантики из теста, которые подают либо в качестве горячего блюда, либо в составе салата.
- Фузилли - это закрученная в спираль лапша, которая готовится так же, как и фарфале.
- Пенне со сливочным соусом и грибами
Нам потребуется:
- 120 г пасты «пенне» ( у нас ее называют «перья»),
- 60 г белых грибов или шампиньонов,
- 40 г сыра «пармезан»,
- 100 г сливок,
- 40 г оливкового масла,
- 50 г белого сухого вина,
- 1 зубчик чеснока,
- соль,
- перец.
Сначала обжариваем в масле грибы и чеснок в течение 5 минут. Помешивая этот состав, вводим вино и сливки. Параллельно варим саму пасту. Потом достаточно выложить ее на тарелку, добавить соус и сыр. Есть в горячем виде.
2. Орикетти с брокколи
Нам потребуется:
- 120 г пасты «орикетти»,
- 50 г красного лука,
- 200 г капусты брокколи,
- 60 г моркови,
- 1 кубик говяжьего бульона,
- 60 г пармезана,
- 50 г оливкового масла,
- соль,
- перец.
Варить пасту в подсоленной воде. В это время натереть на терке морковь и лук, обжарить в глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном на оливковом масле за 5 минут. Добавить в состав розочки капусты брокколи, говяжий кубик и 1 половник отвара из кастрюли с пастой. Закрыть посуду крышкой и 15 минут тушить смесь на медленном огне. Потом смешать пасту с соусом, добавить пармезан и выложить на тарелку.
- Фузилли с баклажанами
Нам потребуется:
- 120 г пасты «фузилли» (спирали),
- 1 баклажан,
- 2 свежих помидора,
- 1 пучок базилика,
- 40 г томатной пасты,
- 50 г муки,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- перец.
Помидоры измельчите в блендере до консистенции пюре и переложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, сливочное масло. Закройте крышкой и варите 15 минут на очень слабом огне. Саму пасту нужно варить в кипящей подсоленной воде (120 г пасты на литр воды). Баклажан нарезаем кубиками , панируем в муке, обжариваем во фритюре. Сливаем воду от фузилли и выкладываем пасту на сковородку. Добавляем соус, баклажаны, пармезан и жарим, помешивая, всего 1 минуту.
Для варки пасты не требуется много времени, это блюдо быстрого приготовления. Если паста осталось упругой внутри, значит, она приготовлена правильно. Чтобы паста не склеилась, добавьте при варке в кастрюлю пол-ложки оливкового масла. Готовую пасту нужно откинуть на дуршлаг, но нельзя промывать холодной водой.